INGREDIENTI
100 gr di mandorle sgusciate
10 gr di burro
8 gr di zucchero
PREPARAZIONE
Mettete in un tegame il burro, lo zucchero e le mandorle, intere o rotte a metà; ponete il tegame sul fuoco vivo e mescolate continuamente con un cucchiaio di legno finché lo zucchero sarà caramellato. Versate l’impasto su un piano di marmo unto con olio leggero e stendetele aiutandovi con un mezzo limone.
Tagliatelo a strisce e staccatelo dal marmo quando sarà freddo.
IL CUOCO GENTELMAN DICE
Il croccante risale al 1300 circa e nel piacentino è caratteristico della zona di Bobbio dove ancora oggi è tradizione, nel periodo natalizio, scambiarselo tra le famiglie confezionato a forma di cestini.
Una versione più signorile, all’inizio del secolo scorso, prevedeva le mandorle tagliate a lamelle molto sottili; in questo caso vanno ridotti i tempi di cottura per evitare indesiderate bruciature del composto