INGREDIENTI (per 8 persone)
– 8 pesche spaccarelle
– 1 hg di amaretti
– 1 hg mandorle
– 3 cucchiai di zucchero
– 1 tuorlo d’uovo
– gr 30 burro
– 1 cucchiaio di cacao amaro
– 1 bicchiere di vino bianco dolce
ESECUZIONE
Aprite a metà le pesche (lavate e asciugate). Togliete il noccioloed un po’ di polpa che metterete in una terrina. Tritate lapolpa, aggiungete gli amaretti e le mandorle tritati finemente,il tuorlo d’uovo, lo zucchero e il cacao. Amalgamate bene tuttoe riempite le pesche. Imburrate una teglia e disponete lepesche. Su ognuna mettete un pezzetto di burro, spolverizzatedi zucchero, aggiungete un po’ di acqua e vino bianco dolcee infornate a fuoco moderato per circa 1 ora. Vanno servitetiepide o fredde.
IL CUOCO GENTLEMEN DICE
Di origine seicentesca, lepesche ripiene nella cucinatradizionale hannocostituito per moltissimianni la conclusione deipranzi domenicali, insostituzione dei dolci abase di creme e di grassi,più adatti a stagioni piùfredde.
Quasi scomparse,come altre ricette,dalle tavole dei piacentini,oggi fortunatamentesi vanno riscoprendo
ed apprezzando,per cui cominciano adessere presenti nei menùdi vari ristoranti.