Ingredienti per 6/8 persone:
gallina o cappone
traversino o bianco costato
una canna di sedano
una carota
osso con midollo
1 costina di maiale
una cipolla bianca o gialla (steccata con chiodi di garofano)
sale q.b.
Esecuzione:
In una pentola capace mettere acqua fredda, circa quattro volte la quantità delle carni, l’osso, il traversino e la costina di maiale.
Far sobbollire dolcemente facendo attenzione a schiumare via via il grasso che affiora in superficie.
Quando il brodo è pulito aggiungere le verdure. Continuare la cottura per 1 ora, quindi togliere le verdure, salare ed aggiungere il cappone, oppure la gallina ripiena.
Portare a cottura il pollame per circa 2 ore