Ingredienti:
1 pollanca (gallina non troppo sviluppata)
un trito di verdure (sedano, carota, cipolla, aglio)
½ kg di cipolle dorate o bianche
200 gr di panna
1 noce di burro
2 giri d’olio
1/2 l di vino bianco secco
un mazzetto di odori avvolto in garza
sale, pepe q.b.
Esecuzione:
Fiammeggiate, pulite e lavate la pollanca tagliandola in 8 pezzi, eliminando collo testa e zampe.
In una casseruola appassite nel burro e poco olio il trito di verdure e unite il mazzetto di odori.
Rosolate a fuoco vivo i pezzi della pollanca.
In altro tegame, con il restante burro e olio, appassite per 30 minuti la cipolla finemente tritata, evitando di farla imbiondire, unite il tutto nella prima casseruola.
Salate, coprite con il vino bianco e portate a cottura.
Quando le carni saranno ormai cotte, verificare che l’intingolo sia ben denso e le cipolle sfatte. dopo aver insaporito con sale e pepe, aggiungere la panna ed amalgamare il tutto.
Servire ben caldo.