Dosi per 15 persone:
1 l di latte
1/2 l di panna
200 gr di zucchero
4 uova
scorza di un limone
5 fogli di colla di pesce
Vaniglia
Esecuzione:
Mettere in ammollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce per 30 min.
Montare le uova con lo zucchero, aggiungere il latte, la panna, la scorza di limone e la vaniglia.
In un tegame versare il composto e farlo sobbollire e non bollire, scolare i fogli di colla e versarli nel composto caldo mescolando bene, lasciare raffreddare a circa 30° C e versare il tutto nei contenitori appositi.
Metterli in frigo per almeno 12 ore.
Tempo di conservazione: 2/3 giorni.
IL CUOCO GENTELMAN DICE
Il termine più corretto della ricetta proposta dovrebbe essere “panna cotta”. Il nome latte in piedi, o “latt in pè” in dialetto, è più riferito all’ottocentesca ricetta che vede la presenza del cacao in polvere e della farina quale addensante al posto della colla di pesce o delle più moderne gelatine o agar-agar.
La ricetta antica è la seguente:
“In un litro di latte mettere due cucchiai di cacao, due di zucchero, due di farina, far bollire il tutto per mezz’ora mescolando in continuazione e con l’avvertenza di non formare grumi e poi mettere in uno stampo bagnato di spirito o di liquore e tenere in ghiaccio per tre ore circa.”