INGREDIENTI (per 6 persone)
– 6 pere William (o Passa Crassana)
– 100 gr di formaggio tenero (tipo crescenza)
– 100 gr gorgonzola dolce
– maizena q.b.
– 1 bottiglia di Malvasia dolce
– 1 tartufo bianco (piccolo)
– cannella in polvere
PREPARAZIONE
Scottare le pere intere nel vino, sbucciarle lasciandole intere con il picciolo.
Scavarle alla base privandole del torsolo. Amalgamare i due formaggi (eventualmente ammorbidendocon poco mascarpone) con il tartufo tagliato a piccole scaglie e con tale composto riempire le cavità ottenute nelle pere, che verranno impiattate singolarmente.
Accompagnate con lo sciroppo ottenuto dal vino di cottura fatto leggermente rapprendere con un paio di cucchiai di maizena e aromatizzato con una spolverata di cannella.
IL CUOCO GENTELMAN DICE:
Questo raffinato dessert è frutto di una felice intuizione del dott. Giacomo Cortesi, Accademico e profondo conoscitore di cucina e di vini, realizzato poi dal Maestro chef George Cogny che, innamorato della Val Nure, ha lasciato un’impronta notevole e sempre attuale nell’evoluzione della ristorazione piacentina moderna.
Dall’unione dei loro cognomi è quindi derivato il curioso nome di “Cortigny”.