INGREDIENTI (per 6 persone)
– kg 1 e ½ agnello a pezzi mistidella parte anteriore
– n. 20 fette di lardo affettato
– 5 cucchiai di olio oliva extravergine
– 2 hg Pancetta cruda piacentina DOP
– 3-4 rametti rosmarino e salvia
– 2 bicchieri vino bianco secco
– 2-3 mestoli brodo vegetale
– 3-4 spicchi aglio
– sale, pepe nero
-1/2 carciofo a commensale
ESECUZIONE
Strofinate con sale, pepe e gli aromi le carni. Foderate il fondo di una casseruola ovale con metà del lardo, disponete i pezzi di agnello frammisti ai tocchetti di pancetta, alcuni rametti di rosmarino e qualche foglia di salvia. Ricoprite il tutto con il rimanente lardo.
Irrorate con il vino bianco e l’olio; contornate con i carciofi privati dalle foglie esterne e dalle parti pungenti, tagliati in quarti. Unite pure i gambi spellati e tagliati a tronchetti. Coprite la casseruola con un foglio di alluminio e chiudete con il coperchio. Ponete in forno a 180° per circa 1 ora. Di tanto in tanto osservate che non abbia a seccare il fondo di cottura; nel caso aggiungete un poco di brodo.
IL CUOCO GENTELMAN DICE: Ancora una volta la tipicità piacentina emerge in questa ricetta pasquale per l’abbondanza del lardo e della pancetta di maiale, così come verificabile in altre ricette.