INGREDIENTI (per 6 persone)
– 1 coniglio da kg 1.5
– un trito di cipolla, carota, sedano, aglio,prezzemolo
– un mazzetto odoroso (rosmarino, salvialauro secco e basilico) legato stretto
– 3-4 pomodori maturi (o passata di pomodoro)
– 2 bicchieri vino bianco secco
– ½ bicchiere aceto
– sale q.b. – pepe a piacere
– battuto di lardo gr 50
– 3 cucchiai olio extravergine di oliva
EsECUZIONE
Tagliate a pezzi il coniglio seguendo le articolazioni e/o le giunture. Lavatelo in acqua e aceto.
Rosolate i pezzi in una casseruola con il battuto di lardo, l’olio, il trito di tutte le verdure
ed il mazzetto odoroso, aggiungete il vino bianco e fate sfumare. Unite i pomodori scottati e
spelati (tolta la pellicina). Salate e portate a cottura lenta a fuoco moderato per 1 ora circa.
Se durante la cottura dovesse asciugare troppo, aggiungete acqua calda. Servite caldo con
purea di patate o patate lessate.
IL CUOCO GENTLEMAN DICE:
Tipico piatto estivo, non solo piacentino,in cui compare una notaantica, forse medioevale, per la
presenza dell’aceto; certamentel’aggiunta di pomodoro è ottocentesca.
Molto comunemente il coniglio
viene sostituito dal pollo, omeglio da un galletto novello.