Lepre alla piacentina

– 1 lepre
– 2 cipolle
– 3 carote
– 2 spicchi d’aglio
– 3 foglie di alloro
– prezzemolo – basilico – salvia
– timo – bacche di ginepro
– 1 costa di sedano – rosmarino – sale – pepe
– 2 bottiglie di gutturnio fermo
– 50 gr di burro
– 1 bicchiere d’olio extravergine
– 50 gr di lardo
– 1 cucchiaio di passata

PREPARAZIONE
Pulire e tagliare a pezzi la lepre, metterla in un recipiente. Unirvi 1 cipolla, 1 carota, 1 foglia di alloro, 1 spicchio d’aglio e qualche foglia di timo, salvia, basilico e rosmarino, il tutto tritato.
Aggiungere qualche bacca di ginepro schiacciata, salare e pepare e coprire con il vino.
Lasciare in marinatura per 24 ore. Sgocciolare i pezzi di lepre e asciugarli. Far soffriggere in una casseruola l’altra cipolla con il burro e l’olio, aggiungendo un trito di aglio, prezzemolo e lardo e, poco dopo, un altro trito di carota, sedano, salvia e alloro. Aggiungere i pezzi di lepre e farli rosolare. Versare sul tutto il vino della marinatura passato al colino, coprire e far cuocere a fuoco lento per alcune ore, aggiungendo eventualmente qualche mestolino d’acqua.
A fi ne cottura unire la passata di pomodoro. Servire con la polenta.